Anneaux d'encornets à la provençale

Décongeler vos anneaux d'encornets.

Préparer votre purée de poivrons selon ma recette précédente :

Http://www.lesfoodies.com/choupettet/recette/croutons-provencal-apero-famille

Nettoyer, épépiner et couper la tomate en petits dés.

Faire de même pour la courgette.

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les cubes de courgettes. Saler et poivrer.  Retirer et à la place y faire cuire vos anneaux d'encornets quelques minutes. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.  

Dans chaque assiette mettre la purée de poivrons. Par dessus ajouter les anneaux d'encornets.

Accompagner de cubes de courgettes et de tomates.

Poivrer le tout et server bien chaud !!