Aubergines à la mozzarella

Nettoyer les aubergines et les couper en rondelles sans les éplucher.

Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive et y faire frire les rondelles d'aubergines. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Éplucher et hacher les gousses d'ail et l'échalote.

Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate, le sucre et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes à petit feu en remuant de temps en temps.

Préchauffer votre four à 220 °c.

Mettre une couche d'aubergines sur le fond d'un plat à gratin. Disposer un couche de sauce tomate puis quelques lamelles de mozzarella.

Faire une seconde couche. Terminer par la mozzarella. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner et faire gratiner 10 à 15 minutes.

Parsemer de persil et déguster bien chaud.