Aubergines parmesane à ma façon

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

3 aubergines 4 oeufs 100 gr de farine parmesan rapé huile pour friture
Pour la sauce tomates : 1 échalote 2 gousses d'ail persil ciselé 2 briques de tomacoulis 1 grain de sucre herbe de provence 3 cuil à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

Préparation:

Préparer votre sauce tomate :

Éplucher et hacher l'échalote et les gousses d'ail. Ciseler le persil.

Dans une casserole mettre l'huile d'olive à chauffer et y faire revenir le hachis d'ail et d'échalote. Ajouter le persil ciselé.

Verser le tomacoulis, mélanger. Ajouter le sucre, 1/2 verre d'eau et assaisonner avec les herbes de provence, le sel et le poivre.

Laisser mijoter 1 heure environ. Rectifier l'assaisonnement si necessaire.

Pendant de temps nettoyer les aubergines et les couper en lamelles à l'aide d'une mandoline (jeter les bords).

Fariner chaque tranches d'aubergines et les passer ensuite dans les oeufs battus.

Les faire frire dans l'huile chaude.

Dans un plat à gratin mettre une rangée d'aubergines frites puis la sauce tomate. Parsemer de parmesan rapé.

Faire trois ou quatre rangées et terminer par le parmesan.

Servir chaud, tiède ou froid au choix. Moi je préfère les manger tiède, c'est moins gras.