Cannellonis d'aubergines au mascarpone et à la fêta

Préchauffer votre four à 160 °c.

Nettoyer les aubergines et les couper en tranches fines à la mandoline (jeter les extrémités).

Dans un bol mélanger l'huile d'olive et les gousses d'ail dégermées et écrasées à la fourchette.

Sur une feuille de papier cuisson mettre du sel.

Badigeonner chaque tranche d'aubergine avec l'huile d'olive à l'ail (sur les 2 faces).

Les disposer sur la feuille de cuisson salée et mettre à confire au four pendant 20 min.

Les sortir du four et les laisser reposer 5 min.

Pendant ce temps nettoyer, épépiner et couper la tomate en petits dés (retirer la peau si vous le désirer). Réserver.

Ensuite mélanger le mascarpone avec la fêta. Ajouter le lait pour ramolir un peu la préparation. Ajouter ensuite la menthe ciselée, le sel et le poivre. Gouter, rectifier.

Sur chaque aubergine étaler la préparation au fromage puis 1 cuil à café de tomate. Rouler pour former des cannellonis et disposer sur des minis assiettes.