Consommé froid de tomates

Nettoyer les tomates, les couper en quatres et les épépiner.

Verser les dans une casserole, ajouter l'huile et faire cuire 8 min sur feu vif.

Verser ensuite l'eau ainsi que l'oignon couper en quatre. Saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et faire mijoter 25 min.

Dans votre robot mettre les tomates et l'oignon seuls. Mettre en marche et ajouter le liquide par la goulotte.

Battre le jaune d'oeuf et 1 cuil à soupe de crème ensemble et le rajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement si necessaire.

Mettre au frais une bonne heure.

Avant de déguster mettre le reste de crème, le persil ciselé et le filet d'huile d'olive, pour la présentation.