Cozonac

La veille :

Dans un bol mélanger la levure avec 1 cuil à soupe de sucre et 1 cuil à soupe de farine. Laisser gonfler. La pâte doit doubler. Réserver.

Dans un saladier mélanger 7 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel. Ajouter les zestes de l'orange et du citron. Bien mélanger et réserver.

Faire fondre le beurre.

Chauffer le lait avec 125 gr de sucre en poudre restant.

Dans un saladier mettre la farine et y ajouter le mélange d'oeuf et la levure. Commencer à pétrir. Ajouter ensuite le lait sucré tiédi et 3 blancs d'oeufs en neige. Mettre ensuite le rhum et la vanille. Pétrir 2 minutes.

Ajouter le beurre fondu par petite quantité. Attendre que la pâte l'absorbe avant d'en ajouter encore. Une fois le beurre terminé pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher des bords.

Couvrir et laisser pousser toute la nuit. Votre pâte doit doubler de volume.

Le jour même : Préparer la farce :

Préchauffer votre four à 200 °c.

Mixer les amandes et le chocolat. Ajouter le sucre en poudre et les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Ajouter la confiture pour lier.

Étaler votre pâte sur la plaque de votre four et sur une feuille de cuisson. Étaler la farce sur toute la surface. La rouler en saucisson comme pour un roulé.

Badigeonner votre pâte avec le jaune d'oeuf et la crème battus ensemble.

Recouvrir votre gâteau d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brule.

Baisser votre four à 180 °c et cuire votre gâteau 45 min.

Laisser refroidir avant de découper votre gâteau.