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Curry d'agneau aux aubergines
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Tranches de gigots d'agneau 8 Tomates bien mûres 1 Petite aubergine 1 Cuil à soupe de concentré de tomates 1 Échalote 2 Gousses d'ail Huile d'olive 4 Cuil à soupe de curry 1 Cuil à café de curcuma 1 Cuil à café de paprika Thym 1 Feuille de laurier 100 Gr de fromage blanc Coriandre ciselée Sel et mélangeDe 5 baies
Préparation:
Couper vos tranches de gigot en petits morceaux.
Éplucher l'échalote et l'ail et les couper en rondelles.
Nettoyer, épépiner et mixer les tomates.
Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive et y mettre à revenir la viande, l'échalote et l'ail.
Parsemer de 2 cuil à soupe de curry, le paprika et le curcuma.
Ajouter le hachis de tomates et le concentré. Bien mélanger et cuire quelques minutes pour bien lier.
Ajouter le fromage blanc, le reste de curry, le thym et la feuille de laurier. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps laver et couper l'aubergine en petits cubes.
La faire cuire dans un peu d'huile d'olive.
Les ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson à votre curry d'agneau.
Parsemer de coriandre ciselée et rectifier l'assaisonnement si nécéssaire.
Servir bien chaud avec une purée, du riz ou comme moi un écrasé de patates douces.
Publié par choupette two - https://www.lesfoodies.com/choupettet