étoiles de betteraves à la ricotta

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 Belle betterave, 100 Gr de ricotta, 5 Cl de crème fraiche, Quelques feuilles de basilic, Zestes d'un demi citron, 4 Amandes émondées, Roquette, Sel et mélange de 5 baies
Vinaigrette : Huile d'olive, Vinaigre balsamique, Moutarde, Sel et mélange de 5 baies

Préparation:

Commencer par préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.

Couper la betterave en tranches d'un demi centimetre et à l'aide d'un emporte pièce en faire des étoiles.

Dans un bol mélanger la ricotta et la crème fraiche. Ajouter les feuilles de basilic ciselées et les zestes de citron. Saler et poivrer.

Mixer les amandes.

Dans deux assiettes mettre 2 étoiles en superposition. Par dessus ajouter une quenelle de ricotta.

Parsemer d'amandes mixées et de zestes de citron.

Accompagner de roquette et napper de vinaigrette.