Farfalles au saumon et pesto de roquette

Commencer par préparer votre Pesto de roquette selon ma recette précédente.

http://www.lesfoodies.com/choupettet/recette/pesto-de-roquette

 réserver.

Couper les pavés de saumon en petits cubes ainsi que l'aubergine. Émincer l'échalote.

Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir les cubes d'aubergines et l'échalote. Ajouter les saumon puis le pesto de roquette. Mélanger bien.

Faire cuire vos farfalles al dente.

Les ajouter aux aubergines (hors du feu). Ajouter ensuite la crème et les tomates confites coupées en lamelles. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Déguster bien chaud et saupoudrer de parmesan râpé.