Guariguette au spéculos

Nettoyer, équeuter et couper les fraises en deux.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger de nouveau. Ajouter ensuite les blancs d’œufs délicatement et les zestes de citron.

Emietter les spéculos.

Dans des verrines individuelles mettre la préparation au mascarpone, les fraises et par dessus les spéculos.