Parmentier de merguez

Lever la membrane des merguez et mixer la chair.

Éplucher et hacher l'échalote.

Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'échalote et le hachis des merguez. Poivrer et ajouter de la coriandre ciselée. Réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser tiédir. Les éplucher et les écraser avec un presse purée.

Faire chauffer le lait et l'ajouter aux pommes de terre. Ajouter le beurre et bien mélanger. Saler et poivrer votre purée.

Dans des minis cercles mettre au fond 2 cuil à soupe de merguez. Recouvrir de purée. Lever les cercles et parsemer de coriandre ciselée.