Ma ratatouille aux petits lardons

Commencer par nettoyer tous vos légumes.

Couper l'oignon en rondelles. Éplucher les courgettes.

Peler et épépiner les tomates et les couper en quartiers. Couper les poivrons en gros cubes ainsi que les cougettes et l'aubergine.

Faire revenir dans 3 cuil à soupe d'huile d'olive les poivrons et les rondelles d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Ajouter les lardons. Laisser cuire 5 min environ puis ajouter les quartiers de tomates. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les herbes de provence.

Laisser cuire 15 min en remuant souvent.

En même temps, dans une autre poêle, faire revenir les cubes de courgettes et d'aubergines dans 3 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et herbes de Provence.

Rassembler tout dans la première préparation et cuire encore 5 min environ. Rectifier l'assaisonnement si necessaire.

Déguster chaud, tiède ou froid selon les gouts.