Mini charlotte de filets de rougets poelés à la brandade de morue

Commencer par préparer votre Parmentier selon ma recette précédente "petit Parmentier à la brandade de morue".

http://www.lesfoodies.com/choupettet/recette/petit-parmentier-brandade-morue

Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive et y faire cuire les filets de rougets sur les deux faces. Saler et poivrer. Garder le jus rendu.

Dans 4 assiettes et à l'aide d'un emporte pièce, déposer un triangle de parmentier de morue.

Tout autour disposer 3 filets de rougets. Napper de jus, poivrer et parsemer de persil ciselé.

Déguster bien chaud avec une petite salade de roquette au vinaigre balsamique.