Pavé croustillant de spéculos coco-choco

Préparer le croustillant :

Mixer les spéculos et mélanger la texture avec le beurre mou. Réserver.

Préparer la mousse au chocolat :

Au bain marie faire fondre le chocolat.

Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et l'ajouter délicatement au chocolat.

Disposer 4 emportes pièces rectangulaires dans 4 assiettes.

Au fond disposer le croustillant. Bien tasser.

Par dessus ajouter la mousse au chocolat et reserver au frais 3 heures minimum.

Avant de démouler passer tout autour de l'emporte pièce un couteau pointu. Démouler délicatement.

Saupoudrer de noix de coco râpée.