Poêlée de poulet à la provençale

Nettoyer les légumes.

Couper la courgette, l'aubergine et les demi poivron en petits cubes.

Épépiner et couper les tomates de la même manière.

Éplucher et couper l'échalote en rondelle.

Éplucher et hacher la gousse d'ail.

Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive. Y mettre à revenir poivrons, courgettes et aubergines. Saler et poivrer.

Ajouter les aiguillettes de poulet coupées en deux.

Ajouter les échalotes et l'ail. Laisser cuire encore quelques minutes et ajouter les tomates.

Parsemer de persil et rectifier l'assaisonnement si nécéssaire !!