Pommes de terre fondantes (à cheval)

Commencer par préparer vos pommes de terre selon ma recette précédente "pommes de terre fondantes à la choupette, version froide".

Http://www.lesfoodies.com/choupettet/recette/pommes-terre-fondantes-choupette-version-froide-tapas

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre les pommes de terre à revenir quelques minutes. Réserver.

Dans une autre poêle faire chauffer un peu d'huile de tournesol et y faire cuire vos oeufs au plat. Saler et poivrer.

Dans chaque assiette disposer vos pommes de terre chaudes et par dessus y déposer 2 oeufs au plat. Parsemer de basilic ciselé.