Quenelles en sauce rouge

Commencer par préparer la sauce rouge :

Éplucher et couper en rondelle la gousse d'ail et l'échalote.

Dans une casserole mettre à chauffer un peu d'huile d'olive. Y mettre à revenir le hachis d'ail.

Ajouter le tomacoulis et un peu d'eau. Bien mélanger. Ajouter le persil ciselé, le sel, le poivre et les herbes de provence. Laisser mijoter une petite heure en remuant souvent.

Préchauffer votre four à 240 °c.

Mettre les quenelles dans un plat à gratin et les napper de sauce tomates.

Parsemer de rapé, sel, poivre et persil ciselé.

Mettre au four 10 minutes puis sous le grill jusqu'à ce que vos quenelles soient bien dorées.