Rôti fondant en sauce

Peler une gousse d'ail. En piquer le rôti.

Mettre un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir le rôti sur toute ses faces.

Diluer le fond de veau dans un bol d'eau chaude. L'ajouter au rôti. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le hachis d'échalote et d'ail. Laisser réduire. Ajouter le persil ciselé, le sel et le poivre.

Nettoyer, épépiner et couper la tomate en petits cubes. L'ajouter au rôti et laisser cuire encore quelques minutes.

Retirer le rôti et le couper en tranches régulières.

Napper de sauce. Accompagner d'haricots verts persillés et déguster chaud.