Salade « carmen »

Cuire votre riz dans de l'eau bouillante salée.

Égoutter le et y mettre un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle. Réserver.

Pendant ce temps laver et couper la courgette et l'aubergine en fines rondelles.

Égoutter le maïs.

Nettoyer, épépiner et couper la tomate en petits cubes.

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les rondelles de courgettes et d'aubergines.

Égoutter les sur du papier absorbant.

Les mélanger délicatement avec le riz. Ajouter le maïs et les cubes de tomates. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Vous pouvez déguster cette salade tiède ou froide.