Tartare de betteraves aux petits radis

Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles. (En garder pour la présentation). Réserver.

Éplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Hacher l'échalote.

Mélanger le tout. Ajouter les câpres, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Mettre la préparation dans des emportes piece ronds pour une jolie présentation.

Décorer avec les rondelles de radis et parsemer de persil ciselé.

Tout autour mettre du vinaigre balsamique !!