Terrine de veau à l'orange

Peler 1 orange à vif et couper là en rondelles fines.

Prélever les zestes de la seconde, puis presser là pour en recueillir le jus. Réserver.

Éplucher et couper en rondelles les échalottes puis faites les revenir quelques minutes dans le beurre.

Préchauffer votre four à 210 °c.

Couper le veau en petits morceaux. Les disposer dans une terrine.

Ajouter ensuite les échalotes, le poivre concassé, les grains de genièvre et les zestes d'orange. Mélanger.

Saler et recouvrir avec le cognac.

Couvrer la terrine et mettre à cuire pendant 1h30.

Sortir la terrine et la laisser refroidir.

Pendant ce temps verser le jus d'orange dans un verre doseur et completer avec de l'eau pour arriver à 30 cl de liquide.

Mettre sur feu et porter à ébullition.

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Essorer les puis les faire fondre dans le jus d'orange bouilli en fouettant quelques secondes.

Lorsque la terrine a refroidi verser la gelée puis disposer par dessus les rondelles d'oranges.

Mettre au frais pendant 5 heures minimum. Déguster sur des tranches de pains grillés.