Tomates mozzarella revisitées

Nettoyer et couper les tomates en gros quartiers.

Les mettre dans votre mixer avec les feuilles de basilic, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien mixer. Goutter et rectifier l'assaisonnement si necessaire.

Passer au tamis et mettre dans une casserole avec 1 sachet d'agar agar (2 gr).

Porter à ébullition 30 secondes et mettre à refroidir dans un recipient plat au frigo 3 heures minimum.

À l'aide d'un emporte pièce prélever des grands ronds dans la gelée.

À l'aide de petits ustensiles prélever des petits ronds et remplacer les par des ronds de mozzarella.

Parsemer de sel au piment de cayenne et décorer d'un filet d'huile d'olive et de feuilles de basilic.