Velouté de courgettes au tartare

Nettoyer les courgettes, couper les extrémités, les éplucher et les couper en cubes.

Hacher l'oignon et l'ail dégermés ensemble.

Dans une poele faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le hachis d'ail et d'oignon. Ajouter les cubes de courgettes et le persil ciselé. Laisser cuire 10 min environ jusqu'à ce que vos courgettes soient bien dorées.

Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans 500 ml d'eau bouillante. L'ajouter aux courgettes et laisser réduire (5 min environ). Saler et poivrer à votre convenance.

Mettre dans votre mixer avec le tartare et mixer 1 min environ. Rectifier l'assaisonnement si necessaire.

Dresser dans des assiettes creuse et parsemer de persil ciselé avant de déguster bien chaud.

Bon appétit