Velouté de moules

Nettoyer vos moules.

Dans un faitout mettre à chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et le poireau émincés. Faire revenir quelques minutes en mélangeant bien.

Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson dilué dans 75 cl d'eau. Ajouter ensuite le safran.

Bien mélanger et retirer du feu.

À la place mettre à ouvrir quelques minutes les moules.

Les décortiquer (en réservant quelques unes pour la présentation).

Les mettre dans un mixer avec la première préparation. Bien mixer pour obtenir un joli velouté. Poivrer.

Server bien chaud dans des verrines. Parsemer de persil ciselé et décorer des moules restantes et déguster.