Croissants

La Pâte

Sur une planche à pâtisserie, partager la farine en 3 tas égaux. Mélanger dans un coin de la planche 1/3 de farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Réserver une petite noix de beurre. Former en pétrissant un cube, réserver.

Faire un puit avec la farine restante (2/3), disposer au milieu la levure, le sucre trampé dans du lait, et les 3 cuillères à soupe de lait tiède. Avec un couteau, travailler le levain en ajoutant un peu de farine se trouvant autour. Incorporer ensuite le jeune d'oeuf, le sel et la noix de beurre. Mélanger le tout avec les 2/3 de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Mettre en boule. Fariner la planche à pâtisserie et l'abaisser au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur.

Confection

Poser au milieu de cette pâte le cube de beurre/farine, l'emballer en pliant la pâte en 3 dans le sens de la longueur puis en 3 dans le sens de la largeur ; rabattre le dernier tiers dessous.

Laisser reposer 30 min.

Fariner la planche, étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Découper la pâte en carrés de 10 cm de côtés, prener un coin du carré et rouler-le jusqu'au coin opposé afin de former un croissant.

Disposer les croissants sur une plaque de cuissont beurré. Laisser reposer 30 min, puis les badigeonner à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Les cuire pendant 25 min à 120° à mi-hauteur en veillant à ce qu'ils dorent bien.