Pains au Chocolat

¤ Faites dissoudre le sucre et le sel dans 5 cl d'eau. Délayez la levure dans 7 cl d'eau tiédie.

¤ Dans un saladier, versez la farine et incorporez le mélange sucre et sel puis la levure. Pétrissez la pâte, même si elle semble collante, ne changez pas les proportions ! Elle se décollera des parois à force de la pétrir. Recouvrez le saladier d'une linge et laissez reposer pendant 1h30.

¤ Rompez la pâte avec le poing, couvrez la d'un film et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

¤ Rompez la une nouvelle fois et laissez la reposer toute une nuit au réfrigérateur.

¤ Le lendemain, écrasez la pâte, faites en une boule et entaillez la en croix en laissant un carré de pâte plus épais au centre. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez les 4 pointes en croix, déposer le beurre ramolli au milieu, repliez les 4 bords pour refermer. Etalez la pâte dans le sens de la longueur et pliez la en trois. Laissez au réfrigérateur 20 minutes et renouvelez l'opération 3 fois en tournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois.

¤ Abaissez la pâte en rectangle, taillez 6 à 8 rectangles et enroulez - y les barres de chocolat. Posez les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez les pousser 2 heures.

¤ Préchauffez votre four à 200 °C, délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les pains, faites les cuire au four environ 15 minutes.

¤ La préparation est vraiment longue et fastidieuse mais vous ne serez pas déçus promis ! Ils sont vraiment divins !