Verrine croustillante aux fruits épicés

½ Poire 1 Abricot 1 Tranche de pain d’épices 1 Œuf 4 Càs de cassonnade 75 G de mascarpone 20 G de beurre salé 1 Pincée de cannelle 1 Pincée de sel .

¤ Pelez et découpez la poire en petit dés, détaillez la moitié de l’abricot en dés, gardez l’autre moitié pour le décor.

¤ Faire griller le pain d’épices quelques minutes au four ou au grille pain puis le découpez en dés.

¤ Séparez le blanc du jaune d’œuf, montez le blanc en neige avec la pincée de sel.

¤ Battre le jaune avec le mascarpone puis ajoutez 2 càs de cassonnade, ajouter délicatement le blanc d’œuf en neige et réservez au frais.

¤ Faire caraméliser les poires avec le beurre salé et la cassonnade restante, ajoutez les abricots en fin de cuisson car ils cuisent plus vite.

¤ Dressage : 1 couche de mascarpone / 1 couche de pain d’épices / 1 couche de fruits X 2 + décorez avec la moitié de l’abricot restante.