BLANQUETTE DE VEAU A L’ANCIENNE

Faire chauffer de l’eau avec la carotte et l’oignon (épluchés), le clou de girofle piqué dans la feuille de laurier, sur l’oignon.

Faire chauffer l’huile.

Faire griller la viande de toute part et l’ajouter au bouillon.

Laisser cuire doucement 1 h 15. Assaisonner au bout de 50 mn.

Au bout d’1 h préparer la sauce.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Prélever 1 l de jus de cuisson et l’ajouter au roux en le versant à travers une passoire.

Laisser mijoter 10 mn à feu doux.

Ajouter la viande quelques instants.

Hors du feu ajouter le jaune d’œuf mélangé avec la crème.

Servir sans attendre.

Suggestion : Idéal avec une purée de pommes de terre ou du riz.