COURGETTES AUX AMANDES ET AU CHORIZO

500 g de courgettes 60 g d’amandes effilées 80 g de chorizo 2 cuil.à soupe d’huile 10 feuilles de menthe poivrée 2 cuil.à café de curry Sel Poivre

Laver et couper les courgettes en petits dés dans un saladier.

Ajouter le curry, le sel, le poivre et la menthe ciselée. Mélanger.

Peler le chorizo, le couper en rondelles, puis en 4. Réserver.

Dans une poêle sèche faire revenir rapidement les amandes pour quelles prennent juste un peu de couleur. Réserver.

Chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter les courgettes et les faire revenir 3 mn à feu assez vif en remuant souvent.

Ajouter le chorizo et les amandes poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant bien.

Baisser la température de cuisson, ajouter un demi-verre d’eau et poursuivre la cuisson 10- 15 mn.

Server bien chaud.