GELEE ET PATE DE COINGS

Essuyer les coings.

Les éplucher.

Mettre dans une casserole les quartiers épluchés.

Dans une autre casserole mettre les peaux, les pépins et l’enveloppe dure qui les entoure.

Couvrir d’eau les éléments ainsi préparés et faire cuire.

Lorsque les quartiers de coings sont cuits, les faire égoutter dans une passoire au-dessus de la casserole où sont cuits les épluchures et les pépins pour recueillir le jus pour la gelée.

Pour la pâte de coings.

Une fois égouttés, passer les quartiers de coings au moulin à légumes.

Peser la purée obtenue et ajouter son poids égal en sucre.

Cuire la pâte dans une casserole en remuant souvent.

Au bout de 30 mn env., lorsque la pâte devient épaisse et qu’en la séparant avec une cuillère en bois on voit le fond de la casserole sans que le coing glisse dans cette fissure, verser la pâte dans un (ou des) récipients pas très haut qui serviront de moule.

Laisser sécher (souvent plusieurs jours) ….. Quand ce sera sec découper des carrés (par ex.) et les rouler dans le sucre.

Pour la gelée.

Reprendre la casserole où sont cuits les épluchures, les pépins et l’eau (recueillie) de la cuisson  des coings.

Egoutter.

Peser le jus et ajouter son poids en sucre.

Cuire 20 mn env.

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, plonger rapidement les pots et les couvercles. Les sortir délicatement, pour ne pas se brûler, et les mettre à égoutter sur un linge propre.

Remplir les pots, les fermer et les retourner 5-10 mn avant de le remettre normalement.