POULE A L’IVOIRE ET SA FARCE

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 3h010

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 poule, 2 carottes, 2 poireaux, 1 bouquet garni, Sel, Poivre, Farce, 250 g de chair à saucisses, 1 foie de volaille, 1 poignée de pain, 1 verre de lait, 1 à 2 gousses d’ail, 1 œuf, 1 cuil.à café de muscade, Persil, Sauce ivoire, 30 g de beurre, 30 g de farine, 50 cl de bouillon de cuisson de la poule, 2 jaunes d’œufs, 2 cuil.à soupe de crème épaisse

Préparation:

Faire tremper le pain dans le lait.

Hacher le foie, l’ail, ajouter la chair à saucisses, le pain, le persil, l’œuf et la muscade. Bien mélanger l’ensemble et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Tasser cette farce à l’intérieur de la poule. Coudre l’ouverture.

Faites bouillir de l’eau, ajouter les carottes, les poireaux, le bouquet garni, sel et poivre. Ajouter la poule et laisser cuire 2h30 à 3h.

15 Mn avant de servir, préparer la sauce. Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Quand le mélange est mousseux ajouter le bouillon de la cuisson de la poule, mélanger jusqu’à épaississement. Laisser cuire à feu doux, 10 mn.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème, saler, poivrer. Incorporer peu à peu à la sauce, en mélangeant vivement.

Egoutter la poule, la découper en morceaux, ainsi que la farce. La disposer dans un plat et recouvrir de sauce.

Servir immédiatement.