TARTELETTES MERINGUEES A LA RHUBARBE

Eplucher, laver et couper la rhubarbe en petits dés. La faire macérer avec 25 ml de sucre, 15 à 20 minutes.

Découper la pâte avec un emporte-pièce et garnir 6 tartelettes. Piquer la pâte avec une fourchette.

Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs, la crème, 100 ml de sucre et la farine.

Répartir les dés de rhubarbe sur les 6 fonds de tartelettes, puis le mélange jaunes d’œufs, la crème, le sucre et la farine.

Cuire au four 35 mn. Thermostat : 200°.

Meringue : monter les blancs en neige (avec une petite pincée de sel). Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre glace et battre encore quelques instants.

Sortir les tartelettes du four.

Mettre le thermostat du four sur 220°.

Verser la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et la disposer sur les tartelettes.

Cuire encore 5 mn en plaçant les tartelettes assez hautes dans le four.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster froid.