Entremets pêches-mûres

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 29 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Base aux biscuits roses :
8 biscuits roses (65 gr de poudre de biscuits roses)
2 oeufs,45 gr de beurre,45 gr de poudre d'amandes,100 gr de sucre,1/2 cc de vanille en poudre (je n'en ai pas mis je n'en avais pas),1 pincée de bicarbonate

Mousse de mûres :
250 gr de coulis de mûres (environ 400 gr de mûres mixées et passé pour enlever les pépins),70 gr de sucre,1,5 cc d'agar agar,3 blancs d'oeuf,
20 cl de crème liquide entière

Mousse de pêches :
300 ml de coulis de pêches (environ 4 pêches mixées, il en reste pour la gelée),70 gr de sucre,1,5 cc d'agar agar, 2 blancs d'oeuf, 20 cl de crème liquide entière

Gelée de pêches :
120 gr de coulis de pêches, 100 ml d'eau, 30 gr de sucre, 1/2 cc d'agar agar

Préparation:

Préparation de la base :

1) Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille, la poudre de biscuits roses et le bicarbonate.

2) battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

3) Verser la pâte dans un moule à manquer couvert de papier sulfurisé et cuire 20 à 25 mn à 180°.

4) Laisser refroidir et découper le gâteau à la mesure de votre cercle.

Préparation de la mousse aux mûres :

1) Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et la mettre au frigo.

2) Dans une casserole porter à ébullition le coulis de mûres, le sucre et l'agar agar et laissez mijoter 2 mn sans cesser de tourner.

3) Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4) Incorporer la chantilly au coulis avant que celui-ci soit refroidit, il ne doit pas figer avant d'avoir tout incorporé.

5) Mélanger délicatement les blancs en neige dans le mélange précédent aussitôt avoir incorporer la chantilly.

6) Versez aussitôt prêt sur votre base et mettre au frigo. Laisser prendre environ 30 mn.

Préparation de la mousse de pêches :

Une fois votre mousse de mûres bien prise, procéder exactement comme pareil avec le coulis de pêche et verser la mousse obtenue dans votre cercle. Mettre au frigo et laisser prendre environ 30 mn.

Préparation de la gelée de pêches :

Dans une casserole mettre à bouillir 2 mn tous les ingrédients du coulis et verser sur votre mousse de pêches. Votre entremets est prêt une fois votre coulis pris.