Entremets poires à la chantilly au chocolat au lait et crumble noisettes

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 digestives biscuits
350 gr de coulis de poires (poires mixées avec un peu de sucre)
100 ml de crème fraîche liquide
50 ml de lait
4 cs de sucre
1 cc d'agar agar
2 blancs d'oeuf

Chantilly au chocolat au lait :
30 gr de chocolat au lait
100 ml de crème fraîche liquide entière très froide

crumble noisettes:
20 gr de digestive biscuit mixé
15 gr de noisettes mixées
10 gr de beurre
10 gr de sucre roux

Préparation:

1) Préparez la chantilly la veille en faisant fondre le chocolat au lait avec 2 cc de crème ou de lait. Battez la crème et incorporez-la au chocolat petit à petit. Mettre au frigo dans une poche à douille.

2) Disposez vos biscuits dans vos cercles.

3) Dans une casserole mélangez le coulis de poires, le lait, la crème, le sucre et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement refroidir.

4) Pendant que la préparation refroidit battez les blancs en neiges ferme.

5) Incorporez délicatement les blancs à la crème de poires et répartissez dans les cercles. Laissez refroidir et placez au frigo.

6) Préchauffez le four à 180°. Mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux que vous étalerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

7) Faîtes dorer en surveillant 8 à 10 mn suivant les fours et laissez refroidir.

8) Au moment de servir démoulez les entremets, décorez le tour avec la chantilly chocolatée et le centre avec le crumble.

Il ne vous reste plus qu'à déguster, ils sont jolis, non ? Vous pouvez tout préparez la veille et décorez les entremets qu'au moment de servir !