Flan menthe fraîche et sa gelée de thé vert

1) Dans une casserole, mélangez la crème fraîche, le lait, le sirop de menthe et la 1/2 cc d'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.

2) Versez dans des coupelles et laissez refroidir avant de placer au frigo.

3) Pendant que la crème prend, faîtes bouillir l'eau puis faîte infuser le thé vert pendant 10 mn. Filtrez et laissez refroidir.

4) Versez le thé froid dans une casserole ajoutez-y le sucre et le 1/4 de cc d'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn. laissez légèrement tiédir.

5) Déposez une petite tête de menthe sur chaque crème et versez un peu de gelée de thé dans chaque coupelle. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.