Tortilla aux épinards et au pommes de terre

1) Émincer l'oignon et coupez les épinards en lamelles si c'est des frais ou décongelés-les au M. O. puis râpez les pommes de terre.

2) Dans une poêle faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol puis ajoutez les pommes de terre râpées. Salez, poivrez et muscadez. Laissez cuire 5 mn en remuant régulièrement.

3) Pendant ce temps, battez les oeufs, salez, poivrez et ajoutez les épinards. Bien mélangez. Versez dans la poêle et faîtes cuire à feu doux. Une fois la tortilla presque cuite, retournez-la et cuire l'autre côté.

4) Servir chaude ou tiède avec une salade de pousses d'épinards ou une salade de mâche.

Aussi bon chaud que froid !