Verrines exotiques, acidulées, fondantes et croquantes

Nougatine de sésame :

1) Faîtes dorer légèrement les graines de sésame dans une poële à sec. Mettez de côté.

2) Faîtes caraméliser votre sucre avec l'eau puis ajoutez les graines de sésames. Bien mélanger. Versez très vite et bien étaler sur du papier sulfurisé. Attention ! Ça durcit très vite.

Pana cota à l'ananas :

1) Mixez les ananas avec les 3 cs de jus de façon à faire une purée de fruits.

2) Dans une casserole faire bouilir les 100 ml de jus d'ananas avec le sucre et l'agar agar pendant 1 mn.

3) Mélangez les 2 préparations et versez dans 2 gros verres.

Riz au lait :

1) Dans une casserole, couvrez d'eau à fleur le riz et laissez absorber. Ajoutez le lait et le lait de coco et cuire en tournant souvent pendant 20 mn. Ajoutez le sucre et cuire encore 5 mn. Laissez bien refroidir.

2) Ajoutez les pépites dans le riz bien froid pour que ça ne fonde pas dedans et que ça croque sous la dent à la dégustation. Répartir dans les verrines. Servir avec la nougatine de sésame.