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Le royal
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
MOUSSE AU CHOCOLAT4 jaunes300g de chocolat noir550g de crème entière (35% MG)40g de sucre3 c.à.s. d’eauPRALINÉ FEUILLETÉPraliné ( 2 bonnes c.à.s.)100g de feuilletine ou crêpe gavotteBISCUIT CHOCOLAT4 oeufs100g de sucre100g de farine80g de chocolat noir20g de beurreGLAÇAGE CHOCOLAT103g de sucre37g d’eau35g de poudre de cacao non sucré71g de crème liquide entière (35% MG)2 feuilles de gélatine
Préparation:
MOUSSE AU CHOCOLAT.
Fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème à l’aide d’un batteur.
Réservez au frais.
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.
Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu’à que le mélange ait doublé.
Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.
PRALINÉ FEUILLETÉ
Mélanger les deux ingrédients délicatement.
BISCUIT CHOCOLAT
Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.
Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu.
Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.
Placez-le dans le moule qui servira pour votre Royal Chocolat.
Cuire entre 8 et 12 min à 180°C.
Après la sortie du four, retirez à l’aide des doigts la couche qui s’est formé sur le dessus.
A réaliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.
MONTAGE DU ROYAL.
Le Royal Chocolat se mange frais et il faut le sortir du congélateur au minimum 4h avant de le déguster !
Par ailleurs, il se congèle très bien et peut être fait plusieurs jours à l’avance.
Dimensions du moule : de 18 sur 18 cm à 22 sur 22 cm.
Fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème à l’aide d’un batteur.
Réservez au frais.
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.
Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu’à que le mélange ait doublé.
Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.
PRALINÉ FEUILLETÉ
Mélanger les deux ingrédients délicatement.
BISCUIT CHOCOLAT
Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.
Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu.
Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.
Placez-le dans le moule qui servira pour votre Royal Chocolat.
Cuire entre 8 et 12 min à 180°C.
Après la sortie du four, retirez à l’aide des doigts la couche qui s’est formé sur le dessus.
A réaliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.
MONTAGE DU ROYAL.
Le Royal Chocolat se mange frais et il faut le sortir du congélateur au minimum 4h avant de le déguster !
Par ailleurs, il se congèle très bien et peut être fait plusieurs jours à l’avance.
Dimensions du moule : de 18 sur 18 cm à 22 sur 22 cm.
Publié par chrysalide53 - https://www.lesfoodies.com/chrysalide53