Macaron au choix

Tamiser poudre d'amande et sucre glace, melanger, deposer sur le melange 110g blanc d'oeuf coloré au choix sans les incorporer.

Ds une casserole faire un sirop 75g d'eau et sucre quand le sirop est à 113° battre les autres 110g de blanc d'oeuf en neige, verser le sirop à 118° (meringue italienne) ensuite attendre que la meringue soit à 50° et les incorporer au tant pour tant et blanc on appelle cela macaronner,

Puis prendre une poche à douille et douille n°11 puis tracer sur du papier sulfurise des ronds de 3 cm ou plus.

Attendre : laisser crouter 1h puis enfourner 12 mn selon four à 160°, les fourrer soit de confiture ou ganache chocolat.