MINI COCOTTES DE POULET BASQUAISE ET SON COUSCOUS

Préparer le couscous comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faire dorer l’oignon et l’ail émincés et les poivrons taillés en lanières dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
Couper les tomates en morceaux puis les ajouter au mélange oignon/ail/poivrons ; saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Découper les escalopes de volaille en morceaux ; les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive restante pendant 5 à 8 minutes selon l’épaisseur des morceaux.
Faire mijoter environ 20 minutes 
Répartir dans 4 mini cocottes, couvrir et garder à four chaud 120 °C / 250 °F jusqu’au moment de servir.