Citrons farcis à la Mousse de Thon

Lavez les citrons et roulez-les sur le plan de travail avec la paume de la main pour les « assouplir ».

Découpez un chapeau sur chacun d'eux, puis évidez-les complètement à l'aide d'un couteau et d'une cuillère parisienne. Coupez aussi le fond des citrons pour qu'ils tiennent debout.

Récupérez seulement le jus obtenu et mélangez-le avec les deux petits-suisses et le thon émietté. Salez et poivrez et pimentez selon votre goût.

Garnissez vos coques de citron de ce mélange. Saupoudrez de piment d'Espelette et couvrez avec le chapeau du citron.

Mettez au frais au moins une ½ heure jusqu'au moment de servir.

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