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Compotée de Lapin Fermier aux Pruneaux et à la Sauge
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour 4 à 6 personnes : 1 lapin fermier découpé en morceaux 5 échalotes 100 g de pruneaux bio dénoyautés 5 cl de vinaigre balsamique blanc 20 cl de vin blanc sec 10 cl d'huile d'olive 3 feuilles de laurier une dizaine de petites feuilles de sauge hachées sel poivre.
Préparation:
Epluchez les échalotes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Faites-les colorer dans un peu d'huile pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, retirez-les de la cocotte et réservez.
Faites chauffer le reste d'huile et saisissez à feu vif les morceaux de lapin sur tous les côtés. Ajoutez les échalottes, les pruneaux, les feuilles de laurier, la sauge, salez, poivrez puis versez le vin blanc et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux.
Sortez les morceaux de lapin et décortiquez-les pour ne garder que la chair. Faites réduire la sauce 5 min. à feu vif puis versez-la sur les morceaux de lapin et laissez reposer une heure à température ambiante.
Servez sur des tranches de pain légèrement grillées.
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"Les recettes de l'Alsacienne"
Publié par Les recettes de l'alsacienne - https://www.lesfoodies.com/ciboulette