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Dampfnüdla Alsaciens à la Gelée de Coing
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients pour une vingtaine de Dampfnudla :
500 g de farine,
60 g de beurre,
50 g de sucre,
2 œufs,
250 g de lait,
20 g de levure de boulanger fraiche,
10 g de sel.
Pour la cuisson :
2 belles noix de beurre,
250 g de lait,
50 g de sucre,
1 gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur,
de la gelée de coing maison.
Préparation:
Installez le crochet dans votre robot et dans le bol délayez la levure dans le lait tiède (pas plus de 37°C), ajoutez le sucre, le sel, les œufs et la farine.
Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes environ vitesse 1 pour bien l'aérer. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et travaillez la pâte 5 minutes de plus.
Laissez-la reposer dans le bol sous un torchon propre, dans un endroit tempéré pendant 1 heure pour qu'elles doublent de volume.
Sur votre plan de travail fariné, détaillez la pâte en boules de la taille d'un oeuf, que vous laisserez reposer une quinzaine de minutes toujours sous un torchon, avant de passer à la cuisson.
Faites fondre doucement le beurre dans une grande cocotte, déposez la moitié des boules de pâte dedans (pas trop serrées), versez la moitié du lait tiède sucré et infusé de vanille par-desssus, couvrez et laissez-les dorer d'un côté 3 à 4 minutes sur feu moyen, puis retournez-les et couvrez à nouveau. Laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que l'on entende un grésillement, puis ajoutez de la gelée de coing et laissez légèrement caraméliser les deux côtés. Recommancez l'opération avec les boules de pâte restantes.
Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes environ vitesse 1 pour bien l'aérer. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et travaillez la pâte 5 minutes de plus.
Laissez-la reposer dans le bol sous un torchon propre, dans un endroit tempéré pendant 1 heure pour qu'elles doublent de volume.
Sur votre plan de travail fariné, détaillez la pâte en boules de la taille d'un oeuf, que vous laisserez reposer une quinzaine de minutes toujours sous un torchon, avant de passer à la cuisson.
Faites fondre doucement le beurre dans une grande cocotte, déposez la moitié des boules de pâte dedans (pas trop serrées), versez la moitié du lait tiède sucré et infusé de vanille par-desssus, couvrez et laissez-les dorer d'un côté 3 à 4 minutes sur feu moyen, puis retournez-les et couvrez à nouveau. Laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que l'on entende un grésillement, puis ajoutez de la gelée de coing et laissez légèrement caraméliser les deux côtés. Recommancez l'opération avec les boules de pâte restantes.
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