Mousse au Chocolat Noir et Caramel Recette de Pierre Hermé

Mettez à glacer la cuve de votre robot 15 minutes au congélateur.

Dans la cuve glacée, montez la crème liquide en crème fouettée ferme.

Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré.

Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.

Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans un saladier. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois.

Laissez refroidir (45°C), incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.

Versez la mousse dans une grande ou 4 petites coupes. Couvrez d'un film étirable et gardez au frais 1 ou 2 heures avant de servir.

Vous retrouverez cette recette dans le "Larousse du Chocolat" de Pierre Hermé, page 177.

Et d'autres recettes sur mon blog.

 "Les recettes de l'alsacienne"