Mousse Café Liégeois, Croustillant Spéculoos-Chocolat et Noisettes Caramélisées

La Mousse.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez le café soluble (ou l’extrait de café) dans l’expresso bien chaud, puis plongez-y immédiatement les feuilles de gélatine ramollies après les avoir pressées entre vos mains.

Fouettez la crème liquide bien froide en Chantilly puis incorporez 4 càs de cassonade. Réservez.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Lorsque la préparation au café est tiède, ajoutez-la délicatement à la chantilly puis incorporez les blancs d’œufs. Répartissez cette préparation dans six verres et placez au frais pour 3 heures au moins.

Le croustillant Spéculos. Mousse café Mousse Café Mousse Café Mousse Café Mousse café.

Concassez grossièrement 10 spéculoos, ajoutez les pépites et mélangez.

La Chantilly.

Dans un grand bol bien froid fouettez la crème fleurette elle aussi bien froide. Ajoutez doucement le mascapone et le sucre glace. Réservez.

Montage.

Au moment de servir, saupoudrez la mousse au café du mélange spéculoos-chocolat. Déposez la chantilly dessus à l'aide d'une poche à douille.

Torréfiez les noisettes entières à sec dans une poêle puis saupoudrez-les avec 3 càs de cassonade et faites caraméliser doucement le tout. Déposez les noisettes caramélisées sur du papier cuisson et laissez-les refroidir avant de les concasser et d’en parsemer les mousses.

C'est prêt