Tartelettes Tomates, Comté et Moutarde à la Fleur de Noisette et Vanille Bourbon de Bernard Loiseau

Garnissez 6 cercles à tartelette de pâte feuilletée et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Étalez ensuite une fine couche de moutarde à l'aide d'une cuillère, et parsemez de Gruyère ou de Comté râpé, puis réservez au frais.

Lavez les tomates. Pelez, épépinez et taillez-les en lamelles. Assaisonnez de sel fin et disposez-les ensuite sur une grille, bien à plat pour les laisser dégorger.

Préchauffez votre four à 140°C (th. 5).

Étalez les noisettes entières avec la peau (mais sans la coquille sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites cuire à 140 °C (th. 5) pendant 15 min. Quand les fruits secs sont bien grillés, concassez-les à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie sur une planche en bois.

Augmentez le four à 200°C (th. 7).

Répartissez les tomates sur les fonds de tarte. Arrosez-les d'un trait d'huile d'olive, puis enfournez pendant 35 minutes environ. 25 sur chaleur tournante au milieu du four et 10 minutes supplémentaires dans le bas du four. Lorsque les tartelettes sont cuites laissez-les reposer durant 5 min, démoulez doucement et parsemez de feuilles de thym ou d'origan, de noisettes concassées et torréfiées et assaisonnez d'un tour de moulin à poivre.

Dégustez tièdes ou froides avec une salade verte tout simplement.

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