Aubergines farcies au bœuf carotte

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Videz la chair et la réserver.
Les badigeonner d'huile d'olive.
Placez dans un plat pour four et diluez un bouillon dans de l'eau dans le fond du plat. Salez poivrez et enfournez 30 min.

Faire revenir ail échalotes à la poêle avec l'huile de coxo, ajoutez les carottes en fines rondelles environ 20 min pour qu'elles deviennent tendres.
Ajoutez ensuite le 2ème cube de bouillon émietté et la viande hachée le temps que la viande se colore, environ 5 min.
Finissez par ajouter la sauce tomate, et laissez cuire encore 5 min.

Placez la farce dans les aubergines évidées qui doivent être tendre à la sortie du four.
Renfournez une 10 ene de minutes.

Vous pouvez servir avec du riz ou une salade verte.
Vous pouvez farcir d'autres légumes tels que les poivrons, tomates, courgettes rondes,..