Cannelloni burrata aubergine

Présenter la salade d'accompagnement en ajoutant aux feuilles de mâche des pignons de pain revenus à la poêle et des oignons frits. Agrémenter d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Couper en lamelles une tomate verte, une tomate jaune et une tomate rouge.
Couper en lamelles un peu de chou rouge.
Ajouter quelques branches de mâche et quelques feuilles d'endive rouge.
Déposer un piment rouge/poivron rouge grillé puis mariné la veille.
Parsemer de grain de grenade et d'un filet d'huile d'olive.
Trancher de fines lamelles d'aubergine, passer les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec de l'huile puis quelques secondes à la poêle préalablement chauffée et huilée quelques secondes de chaque face.
Melanger le fromage frais pour le délier et y ajouter un peu de crème épaisse si trop compact.
Déposer une bonne cuillère sur chaque tranche d'aubergine refroidie et les rouler.