Risotto poireaux crevettes et son pavé de saumon en papillote

Placer chaque pavé de saumon dans une feuille de papier d'aluminium en forme de papillote, le badigeonner de crème épaisse pour éviter un dessèchement. Arroser rapidement d'huile d'olive, le poivre et d'épices au besoin. Placer la papillote au four environ 45 minutes (selon épaisseur) à 230°c. Vérifier la cuisson à cœur. Pas besoin de saler pour nous car le pavé est déjà légèrement iodé.
Couper les bouts du poireaux, le couper en 2 et le nettoyer sous l'eau. Couper le en petits morceaux et les faire revenir environ 10 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Faire revenir le riz dans un filet d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide, c'est à dire environ 1 minute. Déglacer au vin blanc (facultatif). Ajouter ensuite un cube de bouillon de légumes et ajouter régulièrement 1 verre d'eau jusqu'à complète absorption. Ajouter à mi-cuisson les crevettes et les poireaux. En fin de cuisson ajouter la crème épaisse ou le mascarpone et le râpé. Assaisonner. En tout pour la cuisson du rizotto, il faut environ 30 minutes.