Soupe de pois cassés

Mettre dans une casserole 3 volumes d'eau pour 1 volume de pois cassés, salez l'eau et mettre à cuire environ 1h à 1h30 à feu doux jusqu'à compléte absorption de l'eau.
Ajouter de l'eau, pour moi un demi verre d'eau pour garder une texture épaisse pour faire des verrines apéritives avec un tranche de magret fumé de canard et quelques morceaux de foie gras mélangé au velouté. Mixer le tout, ajuster si besoin le sel ou autre épices selon vos goûts. Facultatif, vous pouvez ajouter une pointe de crème liquide pour adoucir la soupe.